Coton !

On est loin de la performance de mes parents (ambre cette année) mais on a néanmoins célébré nos noces de coton lundi dernier. Une bonne excuse pour tester un bon restaurant à Munich, français en l'occurence. D'autant qu'on imagine qu'il va falloir mettre un petit frein sur les restos en amoureux à partir de mi-avril... :-)

Au menu :

- un jeune couple avec une chemise de mariage. On lance les paris sur combien d'anniversaires de mariage elle va pouvoir faire sans faire sauter de bouton !

- entrées : cassolette de gambas à la mangue et la papaye ; trio de thon cru ou mi-cuit.

- poisson des Lofoten avec épinards, chou fleur aux câpres et croquettes de pommes de terre aux herbes ; veau avec gratin de courge et émincé de chou blanc

- fondant au chocolat, ananas au gingembre et glace vanille ; tarte tatin et glace crème.

Tout cela dans un cadre bien agréable, avec du Francis Cabrel en fond sonore (!). Bon ça ne valait pas l'Ebullition (notre resto fétiche à Lyon) en rapport qualité/prix, mais ce fut une bonne expérience.

Dans la famille patisserie, je voudrais la soeur !

Après la maman religieuse, oui bon c'est pas le plus évident, voici la sœur : La roue de vélo de Paris-Brest. Aline m'ayant abandonné ce week-end pour cause d'entretien dans la ville verte, j'ai eu tout à loisir de passer mon dimanche à faire du praliné, de la crème pâtissière et de la pâte à choux. Normalement, j'aurais aussi du compléter le tout d'une crème au beurre, qui mélangée à la crème pâtissière donne une crème mousseline. Mais le régime pré-maternel en a décidé autrement, nous économiserons les calories d'une demi-plaquette de beurre et de deux blancs d’œufs crus.

Deux fournées plus tard, 12 anneaux de tailles disparates sont prêts à se faire fourrer. La taille de ma douille n’étant pas appropriée, j'ai du faire deux passages pour la première fournée (photo de gauche), donc 2 boudins l'un sur l'autre et un passage lent pour la deuxième ce qui a un peu trop étalé la pâte (photo de droite). Mais une fois rempli de crème pâtissière au praliné, le résultat est présentable et "delicious" selon Natalie, Theodosia et Christoph, mes trois collègues qui ont eu droit à double ration.

Religieuses

Dimanche, jour du seigneur, on fête les religieuses à notre façon. Pour nous c'est cuisine !! Une fois de plus, la bonne idée vient de notre blog de cuisine préféré. Ça a l'air si beau en photo, je vais essayer de faire aussi bien. La recette est donc celle de religieuses à la crème pâtissière vanille et nappage au chocolat. La subtilité réside dans la réalisation des choux. Ce sont des "choux tricotés", fait selon la recette de C.Felder du gros livre rose.

Je réalise d'abord une pâte à choux classique, puis mise en forme à la poche à douille. C'est plus compliqué que ça en a l'air. Difficile d'obtenir des choux bien ronds. Je rajoute dessus le tricotage : mélange de sucre, farine et œuf étalé en plaque de 2mm d’épaisseur et passé au congélateur. Du coup ça se découpe à l'emporte pièce, mais ça fait mal au main.

Cette petite préparation va décorer le choux et lui donner un peu de croquant. Très satisfait du résultat. Par contre, il semble que le four ne chauffe pas de manière homogène. La deuxième fournée de 5 choux est déjà beaucoup mieux.

Et voila le résultat ! Des religieuses que j'ai pu partager avec mes collègues qui une fois de plus furent ravis. Aline aussi a eu droit à sa part. Le goût est concluant, excepté le nappage chocolat de faible qualité (nappage industriel tout prêt). La prochaine fois, je ferai une ganache.